ร้านเส้น-สะหน้าน ‘สปาเกตตี’ เมนูเส้น-เทรนด์ทำเงิน

ปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารเกิดขึ้นมากมาย เพื่อให้ธุรกิจอยู่ได้ในภาวะที่แข่งขันสูง นอกจากต้องเน้นเรื่องรสชาติที่ดีแล้ว ต้องทำให้ร้านมีจุดเด่น น่าสนใจ เหมือนกับร้านที่เน้นขายอาหาร “เมนูเส้น” เป็นหลัก เป็นการสร้างจุดเด่นให้กับร้าน ซึ่งก็ถือว่าได้ผลดี ซึ่งทีม “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลมานำเสนอในวันนี้…

กนก วรธรรมนนท์ กับเพื่อนอีก 2 คน คือ พรนภา และ ปญาดา ชื่นสำโรง ร่วมกันลงทุนเปิด “ร้านเส้น-สะหน้าน” เป็นร้านอาหารที่เน้นขายอาหารเมนูที่ใช้เส้นเป็นหลัก ไม่ว่าจะเป็นอาหารจานด่วนอย่าง ขนมจีน น้ำยาป่า น้ำกะทิ แกงเขียวหวาน ก๋วยเตี๋ยวผัด หรือจะเป็นอาหาร อิตาเลี่ยนอย่าง สปาเกตตี ก็มี

เจ้าของร้านร่วมกันเล่าว่า ปกติทุกคนก็จะมีงานประจำกันอยู่แล้ว แต่อยากเปิดร้านขายอาหารเป็นของตัวเอง จึงหุ้นกันหาที่เปิดร้าน หาทำเลที่เป็นแหล่งชุมชน ก็มาได้ที่ในซอยโชคชัยร่วมมิตร ที่มีผู้คนพลุกพล่าน

“ได้ทำเลคนเยอะ แต่ก็มีร้านอาหารอยู่เป็นจำนวนมาก จึงต้องมาช่วยกันนั่งคิดว่าจะเปิดขายอะไร พอดีคุณแม่ของพรนภาและปญาดามีสูตรการทำน้ำยาป่า น้ำยากะทิ และแกงเขียวหวานที่อร่อย จึงนำมาทำเป็นเมนูขายที่ร้าน และจากการที่ได้สำรวจดูในย่าน ยังไม่มีร้านอาหารที่เน้นเส้นเป็นหลัก จึงตัดสินใจเปิดเป็นร้านขายอาหารที่เน้นเส้น เป็นการสร้างจุดเด่นจุดขายให้ทางร้าน”

เมนูอาหารของร้านจะเน้นเมนูที่เป็นเส้นทุกอย่าง มีทั้งอาหารไทย และเมนูสปาเกตตีที่เป็นอาหารอิตาเลี่ยน ซึ่งทางร้านจะนำมาทำเป็นเมนูต่าง ๆ มากมายทั้งที่เป็นรสชาติแบบไทย อาทิ สปาเกตตีผัดเขียวหวาน สปาเกตตีผัด กะเพรา สปาเกตตีผัดขี้เมา หรือจะเป็นรูปแบบอิตาเลี่ยนก็มี เช่น สปาเกตตีไวท์ซอส เป็นต้น ซึ่งนำมาทำขายในราคาที่ไม่สูง ทำให้เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมจากลูกค้าอีกเมนูหนึ่ง

และวันนี้ทางร้านก็ให้สูตรการทำสปาเกตตี 2 สูตร ทั้งแบบสไตล์ไทย และสไตล์ฝรั่ง

การทำเริ่มจากการจัดการกับเส้นสปาเกตตีด้วยกรรมวิธีการทำให้เส้นนิ่มเสีย ก่อน โดยเส้นสปาเกตตีที่ใช้นั้นจะต้องใช้ เส้นเบอร์ 2 ควรเลือกซื้อที่เป็นเกรดดี การลวกเส้นสปาเกตตีเริ่มจากนำหม้อใส่น้ำสะอาดไปตั้งไฟ ดูจนน้ำในหม้อเริ่มเดือด ก็ให้ใส่เส้นสปาเกตตีลงไปในหม้อ ต้มเส้นทิ้งไว้ประมาณ 8-10 นาที จากนั้นก็ให้นำเส้นสปาเกตตีขึ้น แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นที่เตรียมไว้ จากนั้นก็นำขึ้นไปใส่กล่องทัพเพอร์แวร์ปิดฝาให้สนิท นำไปแช่เก็บไว้ในตู้เย็น พอจะทำอาหารก็ค่อยนำออกมาทำ โดยสามารถเก็บไว้ได้นานประมาณ 4-5 วัน

ทั้งนี้ การนำเส้นสปาเกตตีที่ต้มสุกแล้วแช่ในน้ำเย็น ก็เพื่อทำให้เส้นสปาเกตตีนั้นเหนียวนุ่ม เส้นไม่เละ และสามารถเก็บไว้ได้นานอีกด้วย นี่คือเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการลวกเส้นสปาเกตตี

การทำ “สปาเกตตีขี้เมา” สไตล์อาหารไทย เริ่มจากตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนก็ใส่พริกและกระเทียมทุบหยาบ ๆ ลงไปทำการผัดให้พอมีกลิ่นหอม จากนั้นก็ใส่เนื้อที่ต้องการลงไป จะเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ ก็ได้ ถ้าเป็นขี้เมาทะเลก็ใส่ กุ้ง ปลาหมึก ลงไป ทำการผัด จากนั้นก็ทำการปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำปลา ใส่ผัก ถั่วฝักยาว พริกไทยเม็ด แครอท ลงไปผัดจนสุก

เมื่อผัดจนเครื่องสุกแล้ว ให้ใช้ตะหลิวเกลี่ยไว้บริเวณขอบ ๆ กระทะก่อน นำเนยประมาณ 1 ช้อนชา ใส่ลงไปในกระทะ จากนั้นก็นำเส้นสปาเกตตีที่ลวกไว้ในตู้เย็นออกมาใช้ประมาณ 120 กรัม ใส่ลงผัดกับเนยเพื่อให้เส้นสปาเกตตีหอมเนย จากนั้นผัดคลุกเคล้ารวมกับเครื่องขี้เมา ผัดไปสักพักก็ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

การผัดเส้นสปาเกตตีที่เป็นเมนูอาหารสไตล์ไทยนั้น ไม่ว่าจะเป็นผัดขี้เมา ผัดกะเพรา ผัดแกงเขียวหวาน ก็จะทำคล้าย ๆ กัน คือต้องผัดเครื่องก่อน แล้วผัดเส้นกับเนย แล้วจึงนำ 2 ส่วนผัดคลุกเคล้ากัน

สำหรับการทำ “สปาเกตตีไวท์ซอส” สไตล์อาหารฝรั่ง เริ่มจากการนำเส้นสปาเกตตีที่ลวกไว้แล้ว 120 กรัม ลงผัดคลุกเคล้ากับเนยประมาณ 1 ช้อนชา ผัดให้เส้นหอมและเส้นร้อน ก็ตักขึ้นใส่จาน

จากนั้นก็มาทำซอสราด เริ่มจากนำแฮมและเห็ดฟางลงไปผัดในกระทะ ใส่หอมใหญ่ที่หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ ลงไปผัดให้พอสุก นำวิปครีมสำเร็จรูปผสมกับนมสดประมาณ 8 ออนซ์ ใส่ลงไปในกระทะ ทำการผัดไปจนซอสเดือด มีความเหนียว ก็ตักขึ้นไปราดบนเส้นสปาเกตตีที่ผัดเตรียมไว้ โรยด้วยออริกาโน และเบคอนทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

การทำสปาเกตตีซอสต่าง ๆ สไตล์ฝรั่ง ก็จะทำคล้าย ๆ กัน คือต้องผัดเส้นก่อนแล้วจึงผัดซอสมาราดลงบนเส้นสปาเกตตีอีกที

อาหารเมนูเส้นของร้านนี้ มีอยู่หลากหลายเมนู มีราคาตั้งแต่ 40-60 บาทต่อจาน และช่วงเย็นเวลาประมาณ 5 โมงไปแล้วยังมีพวก ก๋วยเตี๋ยวปลา ก๋วยเตี๋ยวทะเล รวมถึง ข้าวต้มปลา ทะเลลวกจิ้ม ขายด้วย

“ร้านเส้น-สะหน้าน” ตั้งอยู่ในซอยวิภาวดี 16 (ซอยโชคชัยร่วมมิตร) ร้านจะอยู่ระหว่างแยก 7 และแยก 9 เบอร์โทรศัพท์คือ โทร. 0-2690-0718 ใครสนใจก็ลองแวะไปชิมกันได้ ส่วนใครที่อยู่ในทำเลอื่น ๆ ที่กำลังคิดจะขายอาหาร หากยังไม่รู้ว่าจะขายอะไรดี บางที “เมนูเส้น” ต่าง ๆ อาจเป็นทางเลือกที่ดีก็ได้. Addkosana’s Blog

บดินทร์ ศักดาเยี่ยงยงค์ : รายงาน
ที่มา… http://www.dailynews.co.th/newstartpage/index.cfm?page=content&contentId=60294&categoryID=498

Advertisements